Cozinhar é muito fácil!
O primeiro passo para quem quer aprender a cozinhar deveria ser fazer um arroz branquinho e soltinho, que faz parte de nossa cultura, acompanha muito bem qualquer prato e pode até roubar a cena do prato principal ser for muito bem-feito. Isso me faz lembrar de uma vez que estivemos num hotel fazenda em Anápolis e nas refeições tinha um buffet super variado e muito bem-elaborado, mas sempre tinha uns três tipos de arroz simples, caseiros, nada de risotos sofisticados, era arroz branco, arroz com milho, arroz com vagem, nessa linha, coadjuvantes, porém tão gostosos, com aquele cheirinho do alho na medida certa, bem cozidos, mas soltinhos, que sempre que chegava a hora das refeições íamos para o restaurante pensando no arroz e nunca no prato principal. Ali realmente tinha uma cozinheira que sabia cozinhar.
Fazer receitas elaboradas com muitos ingredientes é mais fácil do que fazer um arroz branco bem-feito, porque, quando se usa muitos ingredientes, um erro ou a falta de algo pode ser compensado ou camuflado pelos demais temperos.
O arroz branco leva poucos ingredientes, na minha região, só arroz, óleo e alho, além de água e sal, claro, assim não deixa margem para erros. Fica aqui a minha homenagem às milhares de donas de casa, que, anonimamente, Brasil afora, fazem todos os dias arrozes brancos maravilhosos, como a receita simples, mas eficaz, que aprendi com minha mãe e quero compartilhar com vocês.
– Lavar o arroz agulhinha (1 xícara de chá para cada 2 pessoas), escorrer bem e deixar secar (arroz parboilizado só em pratos com outros ingredientes, em arroz branco eu prefiro arroz agulhinha, fica mais branquinho).
– Colocar água para esquentar, nunca use água fria.
– Em fogo alto, refogue o alho, ou alho com sal amassado sempre na hora, no óleo (uma colher de sopa de óleo para cada xícara de arroz). Importante: não deixe o alho escurecer, comece com o óleo menos quente. Se o alho amarelar ou escurecer, o arroz não vai ficar branquinho.
– Acrescente imediatamente o arroz.
– Ainda em fogo alto, mexa o tempo todo até o arroz começar a ranger, bem seco, esse é o principal ponto, cole o umbigo no fogão nesse momento, se não mexer o tempo todo, soltando sempre o arroz do fundo, ele pode grudar no fundo e mudar de cor.
– Acrescente a água quente, o dobro da altura do arroz, mexa, deixe ferver, prove o caldo, corrija o sal, se necessário. Quando essa água baixar, vá acrescentando água aos poucos, sem mexer, até o arroz ficar cozido. Nas últimas águas, abaixe o fogo.
– Desligue e tampe a panela por 10 minutos.
(Se você gostar muito de alho, acrescente alguns dentes de alho quando colocar a primeira água)
ARROZ DE TIBUNGO e ARROZ DE PRESSÃO
Se você está com pressa, chegou mais gente para comer e precisa fazer um arroz rápido ou no meio de uma festa acabou o arroz, passo aqui duas dicas superpráticas, não é a mesma coisa, mas funciona.
O arroz de tibungo, foi nossa cozinheira que é do Maranhão que me ensinou, você põe água para ferver e joga o arroz, sem lavar mesmo, o sal, alho e o óleo e deixa cozinhar até ficar no ponto, também mexendo só no início e a água deve ser o dobro do arroz, se precisar acrescente um pouco mais no final. Segunda ela, esse nome é porque você joga tudo na água e TIBUNGO!
O arroz de panela de pressão, aprendi num dia que cheguei mais tarde na fazenda para almoçar sem avisar e a esposa do nosso funcionário disse: Nossa! Fiz pouco arroz, mas faço um pouco mais na panela de pressão em 10 minutos.
Ela lavou e refogou o arroz normalmente, com alho e sal, nisso a água já estava quente, acrescentou uma e meia quantidade de água para uma de arroz e deixou na pressão por dez minutos e pronto. Ficou muito bom. Se for água fria conte dez minutos a partir do momento que começar a sair vapor na válvula da pressão. Porém sempre dê uma observada antes dos 10 min., pois a água pode secar antes.
Agora, se você tiver com muita pressa mesmo faça o Tibungo na panela de pressão em 10 min.
PULO DO GATO
Use a quantidade certa de óleo, refogue bem o arroz, não coloque cebola e cole o umbigo no fogão.
Até a próxima!
