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Moqueca capixaba mistaVoltar

11/02/2014

Cozinhar é muito fácil! 

Moqueca só capixaba, o resto é peixada!

Escuto esta máxima desde os tempos que comecei a frenquentar o Espírito Santo, na década de 80, quando namorava com minha esposa, que é capixaba. Porém a moqueca é um prato tradicional da culinária capixaba e baiana, onde a principal diferença é o azeite de dendê.

Falar de moqueca no Espírito Santo é tratar sobre um assunto bastante caro aos capixabas, cada um tem a sua receita, mas a base sempre é a mesma: urucum, cheiro verde, cebola e tomate. Turista típico não passa por terras capixabas sem degustar o prato.

A diferença entre a moqueca capixaba e a baiana vem da influência nas suas origens, no Espírito Santo, indígina e na Bahia, africana. A moqueca capixaba não tem dendê – clara influência africana na culinária baiana – ou leite de coco; nem pimentão como costumam usar os cariocas, mas tem o urucum, usado pelos índios.

A moldura perfeita fica por conta da panela de barro, também de origem indígena, feita pelas paneleiras de Goiabeiras, senhoras que moldam, queimam e as tingem com cascas tiradas do manguezal. Assim, está garantido o sabor inigualável na preparação do prato.

A técnica cerâmica utilizada é reconhecida por estudos arqueológicos como legado cultural Tupi-guarani e Una.

Quero aqui compartilhar a receita de uma moqueca mista que faço, mais à moda capixaba, pois fica um prato mais leve e menos calórico (também adoro a moqueca baiana, mas como minha esposa é capixaba…..).

 

Ingredientes para seis pessoas:

 

1 kg de peixe em postas (robalo, abadejo, pescada, etc)

1 kg de camarão médio descascados

1 maço de cheiro verde (cebolinha e coentro)

3 cebolas brancas

4 tomates maduros

1 colher de café de urucum

Alho

Azeite de oliva

 

Tempere o peixe e o camarão com sal e alho amassado na hora, passe azeite no fundo da panela de barro, coloque uma cama de cheiro verde e cebola, tudo picadinho, disponha as postas de peixe de forma que não fique uma sobre a outra, pulverize um pouco de urucum moído sobre, algumas gotas de limão, coloque um pouco do tomate picado, coloque os camarões sobre, pulverize novamente urucum, cubra com o restante do cheiro verde, cebola e tomates picados. Decore com rodelas de tomate e de cebola. Deixe descansar por 20 minutos. Coloque a panela tampada no fogo até abrir fervura com o caldo que irá se desprender do peixe e dos tempeiros, prove e corrija o sal se necessário, deixe ferver por alguns minutos e veja o ponto do camarão, se já estiver chegando no ponto, desligue, acrescente dois fios de azeite sobre e abafe. Sirva bem quente com arroz branco e pirão, que pode ser feito com um fundo (caldo) obtido da fervura das casas do camarão mais um pouco do caldo da moqueca e farinha de mandioca, claro.

 

PULO DO GATO

Cuidado para que o camarão não cozinhe muito, pois frutos do mar em geral se muito cozidos ficam com textura “emborrachada”.

 

Até a próxima!

 

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