Cozinhar é muito fácil!
Fui almoçar na casa do nosso amigo Roberto Monteiro e ele nos serviu linguiça cuiabana, deliciosa, que ele aprendeu com o seu sogro, hoje falecido, mas que lhe ensinou algumas coisas interessantes conforme narra o Roberto: “Apesar do nome de linguiça cuiabana, essa receita tem origem no interior de São Paulo, numa cidade chamada Água Doce (Icem) próxima à São José do Rio Preto. Era feita pela avó de minha Sogra, Da. Neuzinha, que criou a receita após uma viagem à Cuiabá. Minha Sogra aprendeu a fazer desde de adolescente e ensinou ao meu Sogro, Sr. Adalberto, que adorava a iguaria e me ensinou a fazer durante nossa convivência em família. Foi por meio do Sr. Adalberto que aprendi, também, a fazer um leitão à pururuca, que fica perfeito. Um dia, quando ainda namorava com a Yara, minha mulher, ele me perguntou se eu queria aprender a matar um porco. Falei que sim e ele prontamente pediu que trouxessem um leitão. Então ele me explicou o que eu deveria fazer, prender a cabeça do porco com um dos pés, levantar a pata do lado esquerdo e com um punhal enfiar devagar até atingir o coração. Nessas alturas, a Yara já estava desesperada com a possibilidade de eu não passar no teste e não acontecer casamento, mas consegui de primeira. Foi assim, aos pouquinhos, que fui aprendendo algumas coisas com meu Sogro. Não só aprendi sobre comidas como também sobre animais, tipos de plantas, sobre a região de Goiás e Tocantins, e muitas outras…(saudade dessa convivência).”
Compartilho aqui com vocês a receita da lingüiça cuiabana que o Roberto nos passou.
Ingredientes para 6 pessoas:
– 2kg de carne – filé e contrafilé de gado
– 1kg de gordura de coxão duro de gado
– Sal, Pimenta (cumari ou outra de preferência) e alguma especiaria (pimenta do reino, por exemplo) – todas a gosto
– Leite de vaca ou de búfala
– Tripa de porco
Modo de fazer:
– Corte a carne e a gordura em pequeninos cubos
– Misture e tempere com sal, pimenta e especiaria a gosto numa vasilha grande
– Ponha o leite até cobrir toda a carne já temperada
– Deixe de um dia para o outro numa geladeira (cerca de 14 horas)
– No dia seguinte, ponha a tripa de porco de molho na água por aproximadamente 30 minutos, até ficar bem soltinha
– Amarre com barbante fino uma das extremidades da tripa e ponha o funil na outra extremidade
– Encha em pequenas quantidades até completar a tripa.
PULO DO GADO
De vez em quando tire o ar da tripa durante o processo de enchimento, apertando com a mão. Pois o ar pode causar oxidação e escurecer a carne.
