Cozinhar é muito fácil!
Moganga (na Madeira), mogango ou bugango (nos Açores e regiões do Brasil de imigração açoriana) e moranga (no Brasil) são nomes vulgares, possivelmente com origem na língua quicongo, dados a algumas variedades de abóbora das espécies Cucurbita maxima, também conhecida na Madeira por abóbora amarela, e Cucurbita ficifolia, esta de polpa branca, conhecida noutras regiões por chila ou gila. Estas variedades de abóbora são muito apreciadas na Macaronésia e no Recôncavo Baiano. Nesta última região é comida em antigas comunidades quilombolas e em ritos de candomblé, recheada com carnes, peixes e mariscos.
Típica do nordeste brasileiro, a carne-de-sol, denominada também de carne-de-sertão, carne-do-ceará, carne serenada, carne-de-viagem, carne-mole, carne-do-vento, cacina ou carne acacinada, é um método de conservar alimentos de origem animal, salgando e secando ao sol peças de carne, em geral bovina e por extensão, o nome do alimento preparado deste modo. É, normalmente, confundido com carne seca.
Compartilho com vocês essa receita que une essas duas gostosuras. A receita requer tempo, mas vale a pena:
Ingredientes (rende 7 porções):
1 moranga de média para grande
1 kg de carne de sol dessalgada em cubos
Óleo o suficiente para fritar a carne
1 cebola branca média picada
1 tomate maduro médio picado
1/2 pimentão verde pequeno picadinho
1 dente de alho grande picado
4 colheres de sopa de tempero verde(cebolinha, coentro)
1 tablete de caldo de costela
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
1 pitada de cominho
Um pouco de colorau
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 copo pequeno de água em temperatura ambiente
2 copos de requeijão cremoso
1 lata de creme de leite sem soro
Queijo ralado para polvilhar
Moranga
Lave a moranga por fora com uma escovinha em água corrente. Corte uma tampa redonda (não muito pequena), na parte de cima da moranga, com uma faca afiada. Retire os caroços, salgue a gosto por dentro, unte a moranga por fora com um pouco de azeite doce ou manteiga, para ela não ressecar.
Leve ao forno para assar embrulhada em papel alumínio com a parte brilhante voltada para a moranga até ela ficar macia (teste com um garfo pela parte da polpa para não furar a casca). Mais ou menos 1 hora em forno quente (o tempo de cozimento pode variar em função do forno)
Carne
Corte a carne em pedaços pequenos e dessalgue. Frite com pouco óleo até dourar e reserve
Recheio
Doure o alho no azeite doce, acrescente a cebola e mexa até ficar vidrada. Acrescente os pimentões e os tomates e mexa fazendo um refogado. Junte o cominho, o colorau, o tempero verde e o tablete de caldo de costela e misture muito bem.
Acrescente a farinha de trigo dissolvida na água para formar um creme (veja se há a necessidade de um pouco mais de água ou farinha, deve ficar um creme encorpado mais não duro). Acrescente 1 copo de requeijão cremoso, mexa até misturar por completo, coloque o creme de leite sem soro, misture outra vez e adicione a carne reservada sem o óleo da fritura.
Cozinhe mais um pouco e reserve (corrija o sal, o cominho e/ou o colorau se necessário).
Montagem
Com uma colher retirando um pouco da polpa (cuidado para não ferir a casca) misturando com leveza ao creme (com cuidado para não despedaçar a moranga dentro do creme). Espalhe parte do requeijão por dentro da moranga com o auxílio de uma colher, coloque o recheio intercalando com colheradas de requeijão cremoso, polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.
PULO DO GATO
Unte a moranga por fora com um pouco de azeite doce ou manteiga, para ela não ressecar, sirva assim que sair do forno.
Até a próxima!
