Cozinhar é muito fácil!
O jambu é uma planta muito utilizada no norte do Brasil, principalmente em pratos como o tacacá e o pato no tucupi. Também é chamado de agrião do norte ou agrião do Pará, por sua semelhança com o agrião, mas possui uma característica especial: a capacidade de adormecer a língua e a boca, proporcionando uma surpresa ao paladar, fantástico! A sensação de leve anestesia na boca confere aos pratos preparados com esse ingrediente a vantagem de nos levar a uma experiência única no mundo da gastronomia. Inclusive, uma vez priovei em um restaurante uma cachaça feita com jambu, fabricada no Pará. Imaginem só a experiência que foi!
Quero aqui recordar essa receita de moqueca de camarão com jambu e urucum, fica muito bom.
Ingredientes para 4 pessoas:
1 kg de camarão médio descascado
1 maço de cheiro verde (cebolinha e coentro)
3 cebolas brancas
4 tomates maduros
1 colher de café de urucum em pó
Meio maço de jambu
Alho
Azeite de oliva
Tempere o camarão com sal e alho amassado na hora, passe azeite no fundo da panela de barro, coloque uma cama de cheiro verde e cebola, tudo picadinho, disponha os camarões sobre, pulverize urucum, coloque o restante do cheiro verde, cebola e tomates picados. Cubra com as folhas e talos de jambu. Deixe descansar por 20 minutos. Coloque a panela tampada no fogo até abrir fervura com o caldo que irá se desprender do camarão e dos temperos, prove e corrija o sal se necessário, deixe ferver por alguns minutos e veja o ponto do camarão, se já estiver chegando no ponto, desligue, acrescente dois fios de azeite sobre e abafe. Sirva bem quente com arroz branco e pirão, que pode ser feito com um fundo (caldo) obtido da fervura das casas do camarão mais um pouco do caldo da moqueca e farinha de mandioca.
PULO DO GATO
Cuidado para que o camarão não cozinhe muito, pois frutos do mar em geral se muito cozidos ficam com textura “emborrachada”.
Até a próxima!
